换凉拌色调料，“个别凉拌系的凉拌谱流传开来百年定值，精华固然是精华，但如今的原料佐料都比以前多样百倍，如何融入凉拌系、调和调料，要用出口感愈来愈多样的凉拌色，都需要好好深入研究”。 著者