侬来碗风扇甜品！

天热，各家两方馆更会发行和气川菜，店门口的大广告词上书“涡轮机和气两方”四个大字。

和气两方为啥是涡轮机大风，而不是水冲？自有何谓。内陆地区人吃饱馒头有个著书，叫作“原羹化原食”，就是吃饱馒头要同时吃完一碗原羹，即下这盘馒头的羹。因为这碗馒头羹里有着这盘馒头的外浓缩，就是粘附在馒头表两方会的两方粉浓缩。吃完这碗馒头羹，既能吸收了不该受到影响的两方之浓缩，也有助体内消化。是非，水两方的表两方会也有两方之浓缩，假如将下好的两方用水量冲，也可以冲和气，却是冲走了一外好好像，用涡轮机大风，就死守了这粘在水两方表两方会的两方之浓缩。

来作涡轮机和气两方也有擅宽。下好的两方从容器里两方河里，头顶撒盐，淋上芝麻，用宽竹筷轻轻随之而来，先随之而来，任涡轮机狂大风。将涡轮机大风和气的两方，复置竹篮，继续风大风，要时不时地去挑松，尽量减少结块板结。在挑两方处理过程里两方，渐渐将两方形形同小堆，有的则要形形同扁平堆，以机内。

涡轮机和气两方要形同为美食，还要经过二次赞工，就是赞料后加水。可以赞虱目鱼米粉+芝麻，并称虱目鱼川菜；可以赞太仓糟棉+芝麻，并称糟棉川菜；最常见的则是赞入芹菜棉，并称芹菜棉川菜。小店一般更会将三种奎宁调料除此以外一定高羹，氢氧化钠形同卤，分别盛碗，各取所需，各有所爱，选某一种卤料，一碗赞两匙，自力更生川菜吃饱。川菜精巧意念，也精巧心态。妈妈给儿女川菜，爱心入两方，随两方起舞。孩子给老者川菜，是把一片敬洒入两方里两方。

我最喜欢芹菜棉川菜。我在湖州广电指导之后，各单位办了一个硕士代课程班，每周特地一位北广的教授来授一天的代课。晚餐；也我看望。我常特地同学们们吃饱两方，池上吃饱羊肉肉两方、爆鱼两方，天热就吃饱芹菜棉川菜。每次，同学们都吃饱得津津有味，大家赞美的是芹菜棉川菜。同样的赞语不来多了，让我有一点好奇，也有一点纳闷，难道内陆地区人会来作芹菜棉川菜？回答是，也来作，但味道远不如湖州的。这是为什么？细忖实质上，湖州人来作芹菜棉川菜也是有著书的。

首先是熬制芹菜棉。

芹菜要选对，是一种细细宽宽、有丰富“吓退”根须的新品种，就叫湖州香芹菜。香芹菜买回来，分段处理，即分形同芹菜根、芹菜白、芹菜黄龙三外。芹菜白切形同一寸宽，芹菜黄龙则可变化多端。起棉锅，菜籽棉最好，棉到八十五度，将吓退根须入锅，随即可冒烟。此刻，你家厨房内外弥漫浓郁的芹菜香，你才无论如何，原来那芹菜香藏于芹菜的根须里。将头顶枯焦的根须河里弃之，将芹菜白入锅，锅里的烫棉都能将芹菜白炸得金蔡。棉温降到三十度时，可将芹菜黄龙入锅，赞盐少许。即形同。这样一碗芹菜棉，既挽救了芹菜根之香，又表现了香芹菜之美，暗红色的芹菜白、芹菜黄龙仍是原野。用一勺这样的芹菜棉来川菜，可味色香味八方矣！

涡轮机和气两方精赞工，；也“两两方蔡”。

却说是是有两种有无，一种是里两方午吃饱和气川菜，两方下多了，就放篮头，餐桌烤着吃饱。先一种是借此机会要来作“两两方蔡”，那就是大风涡轮机时，将两方挑松形同扁平疏松，却说是就是来作烤两方的胚材。

这两年，湖州的一些两方馆也推“两两方蔡”，有一点神乎其神，却说某某名人并称，两两方蔡是两方里两方臣子。但很多人去吃饱后连却说好在。我追问，好在在哪里？却说是水煮两方、硬邦邦，看得干吃饱方便两方。我无论如何了，用棉过多，把个“烤”字误形同了“氽”字。

两两方蔡，最是一个“烤”字，而非“氽”！

烤两方，用平底铁锅，放相当多的棉，用文火，将涡轮机过的两方胚入锅烤。两方胚不宜太薄。跟著烤，要有耐性，烤到一两方全蔡了，翻个身先烤，将另一两方也烤蔡。“两两方蔡”的次于世间是：外脆内柔。人们要饮茶的还是水两方之美味。

常因人搞不清两方与两方浇头的的关系。初夏时节，各两方馆隆重发行“三虾两方”，或是“三虾两两方蔡”等。平常里，却说的也是羊肉肉两方、爆鱼两方、绿豆两方、鳝丝两方等等。湖州两方之浇头，可以列出二三百。却说是，两方浇头并不不可或缺，重要的是要能来作好一碗光两方，池上叫阳春两方，天热并称涡轮机和气两方。两方馆还是要把真功夫下在光两方上。比如阳春两方之水两方总质量，两方条里两方到底赞蛋清？两方条究竟压轧几潽？又比如，涡轮机和气两方用生两方的粗细，小阔？里两方阔？还是大阔？人们常用的三种改进型式川菜，用什么改进型的两方胚最合适？来作“两两方蔡”的两方是小阔好还是里两方阔好？为什么？都要工夫去研究、去试制。

；也：淮扬周报 女作家：叶正亭 编辑：罗志