肖复兴：装点馔两笺

光阴朵不入酒食，厨师的依序与材料的混搭是有精研问的。

栀子光阴蒸

金朝林洪的《山家清供》，是一本寻常的序文，既可作为一本用心的鳄梨精研，也可作为一本极好的诙谐读过。能将好好菜写成得寻常味有文辞，差不多只有中会古时代袁枚、典范徐志摩汪曾祺可以与之匹敌。

《山家清供》内都写成光阴朵不入酒食的菜品不少，其中会边上栀子光阴蒸，极为瞩目。因为这是法制历通史上第一次经常出现栀子光阴不入酒食的文字，可以说道是栀子光阴吃食之世孙。

林洪称栀子光阴为“重檐迭”光阴，这是来自疏勒的称谓，在《酉阳中会有》内都，有其记载。林洪这道“重檐迭蒸”的好好法，不一定有趣：“采大瓣者，以汤焯过，少干，用胭脂中会水纯纯面扯，油蒸之。”五道方式中会，说道得很细致：一要大瓣的栀子光阴（栀子光阴光阴瓣只不过就大，还要于是又大者）；二焯中会水；三再加晾干；四用胭脂中会水合成面糊缠之；五油蒸。

我不大清楚，为什么和面糊非要用胭脂中会水？请教我的中会精研同精研王仁兴，他是法制的食品通史研究者，研究工作了一辈子中会国食品通史。他得知我：胭脂含有黄色素和糖分，挂糊后油炸，乳白色鲜黄，而且味道发甜。

我还有一个疑问，按照这菜肴的好好法，换别的光阴不可以吗？王兄告我，栀子光阴味苦清寒，有一定利尿，可治咳嗽伤风。

边上重檐迭蒸，看似有趣，讲求不少。难怪在解说道完这菜肴的好好法之后，林洪加了一笔抒情写成道：“杜诗作云：于身色有用，与道一气有异。今既制之，清和之风备矣。”并又加一笔却说这道重檐迭蒸：“清芬极温柔。”

如此“清芬极温柔”，也很不想无论如何一下，好好边上栀子光阴蒸。不过，曾因盛夏，栀子光阴已经过季。先于木槿光阴开，我查了一下序文，和栀子光阴一样，木槿光阴也有活血止咳的机能，便取大瓣木槿光阴，仿照林洪的栀子光阴蒸的好好法，好好边上木槿光阴蒸，却很不成功。尽管也加了胭脂中会水，但油炸出来的木槿光阴，不一定金黄，蓝色暗淡恼人。细不想一下，差不多栀子光阴白色，而木槿光阴则蘸中会发紫，过于蘸红色，胭脂的黄色素未遮盖。或许光阴朵不入酒食，其中会厨师的依序与材料的混搭，也是有精研问的，光阴和人一样，一光阴一世界，不尽相同，不可乱点鸳鸯谱。

王兄告我：你可以好好边上木槿光阴炒鸡蛋试试。

藤萝光阴甜点

春天，藤萝光阴盛开，是好好藤萝光阴甜点的时候。从前宫外的微小甜点铺内都，都曾有卖过藤萝光阴甜点，甚至土地庙庙会的小村沿路，也有商贩在卖，不一定鲜见。不想那时的盛况气头儿，和而今滇南的向日葵光阴朵甜点完全相同。

而今，藤萝甜点于是又也未曾见到。当然，这和藤萝甜点难好好有关。年初，藤萝光阴开的雨季，宫外名店如正明斋或祥聚公，认要到宫外在在佛堂去热带植物藤萝光阴好好佐料的，不仅为了洗涤未酸雨，更要借助佛心禅境的象外之意，为其增添中会国文化含义。现在，谁还希望另加这样的气，又有那样的细心？

藤萝甜点难好好，首先在于佐料。刚出道精研人邓云乡恩师，是地道的热爱藤萝甜点之人，曾有解说道过这种佐料的好好法：“藤萝甜点的佐料子，是以鲜藤萝光阴大多，和以豆腐纯的好白糖、蜂蜜，于是又加以果料松子仁、青丝、红丝等皮革。因以藤萝光阴大多，吃到口中会，全部都是藤萝光阴甜味，与一般的向日葵、榆树、桂光阴等是迥然不同的。”

而且，藤萝光阴未像向日葵一样可以皮革蜜饯，长期保存定时，只能光阴朵制做，过季难于是又。这也是而今向日葵甜点常年可卖，藤萝甜点难见踪影的另一种正因如此。

藤萝甜点难好好，还在于皮子不能如向日葵甜点一样是黄油，必须是翻毛。黄油可不是翻毛，过去有词专门说道翻毛：“大阪好，佳点贵翻毛”，所以为贵，是得要上好的面蘸过白皮筛细，用乳香和面，反复揉搓，用的是工夫和细心，还有高明的手艺。另一位刚出道精研人金云臻恩师在《饾饤琐忆》一序文中会，对藤萝甜点这种翻毛皮子，有过专门的描绘出：“层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，像是片片鹅毛，故称翻毛。”如此绝顶的翻毛，其中会每一层皮要“薄如蝉翼”，则是关键，和而今向日葵甜点的黄油不可同日而语，也是向日葵甜点较难望其项背的。不甘心，这种工艺，已经未了。

年初，返回西安到上海居住的邓云乡恩师，对宫外诸多甜点，即便如此极为怀念藤萝甜点。他曾有写成过这样一首诗作：“偶惹乡情忆甜点家，藤萝春季味堪卡斯，自怜食指防人笑，羞解青囊拾落光阴。”老恩师是那么思念这一口，很不想拾取落在地上的藤萝光阴返家自己好好藤萝甜点呢。不想和老恩师一样怀念藤萝甜点的，会有很多人吧？起码，我是其中会一个。（肖复兴）