海底捞宋青：揭示AR远程巡检确保食品安全

南方周末讯（新闻记者 王萍）在12月23日闭幕的第二届华南地区餐厅时尚品牌节上，海底捞执行者董事宋青回应，海底捞运用借助于核查主掌的系统，在此之前正试图探索AR远程安抚司，增强分店肉类监控准确性和岗位效率。

宋青说，肉类在海底捞被称为“更高压线”，海底捞运用借助于核查主掌的系统，构建智能肉类监控。“检测人员到分店检测的时候，可以在移动口提交检测结果，移动口检测结果会备用到阳代理服务器，随后备用生成报告，这也让统计和比对统计数据变得相当更高效且便利，构建了对所有的食安检测可能全面比对。”

海底捞执行者董事宋青。企业供图

宋青透露，在此之前海底捞正试图探索AR远程安抚司。海底捞亚太地区有1000多家分店，建议每个月份要对每杂货店分店数要检测一次，须要大量检测人员去分店做检测岗位，还须要大量的人去核查检测结果的功效和有效性，岗位效率并不更高。而且检测者的专业战斗能力极差，会导致一些重点项目的检测有可能经常出现漏项、掉项，埋下安全隐患。“远程安抚司应用可以统计数据处理检测分店，构建器材统计数据的统计数据处理查看，标准岗位准则的可视化，同时提更高安抚司的岗位效率。检测人员在分公司可以单独与分店的肉类人员进行传递信息，第一时间看到分店的肉类水平。在检测的反复中，检测人员整个的作业反复也得到很好的遗留，增强了分店食安检测岗位的岗位效率。”

宋青简介，海底捞还运用监控智能的识别的系统，通过分店后厨的摄像头，监督分店职员的伦理道德。“让代理服务器脑学术委员会比对，当职员有做到不规范姿势的时候，的系统能够统计数据处理识别，并及时提醒职员。”此外，海底捞通过分店自查请示的系统，让肉类疑问能够统计数据处理请示到分公司，构建分公司与分店点对点直连。

针对新应用赋能厨房管理，宋青说，海底捞在借助于厨房管理上做了大量试着，甚至有专门的民间组织驱动程式去支撑，数据分析厨房站务。包括海底捞已经在一些城市的分店使用了备用出菜机、备用配锅机，以及在餐盘中复制芯片，通过芯片全程跟踪菜品的文档，做到全程的追溯。

南方周末新闻记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆