这些“国字号”非遗美食，你吃饭过几样？｜非遗新体验

发布时间：2025年08月18日 12:18

请大家注意个人防盗，不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防盗“五还要”。

南翔小笼红豆、甘丹寺吃鸡

苏州白皮酱油膏、苏州来由饭店本帮菜

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这些“国字号”非遗美食，你都吃到过吗？

现在，和恰恰一起在“梅村”，

带入一场“舌尖上的非遗”之旅。

南翔小笼红豆

国家级非遗美食、首批苏州市非物质UNESCO，南翔小笼真真是苏州人的挚爱了！并未有140多年历史背景的南翔小笼，经过几代人的薪火相传，已踏入传世新鲜！

南翔小笼每两面粉录制10只红豆，每只加馅3钱，折褶14个以上，产生韭菜、汁鲜、鸡嫩、馅丰的特点。

除了做法考究，南翔小笼在品种上也随之地进行时国际化，为了跟上发生变化的时代潮流，提供给食客们更多的选择。

经过几代入室弟子的卓有成效，南翔小笼也从曾经也就是说的品种到如今产生系列：鲜鸡、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鱼鸡、菱、牛肝菌、马兰头等等十余种菜肴。

关于小笼包的吃到法，广为人知作家朱自清先生曾在《雅舍闲谈吃到》一书那时候确信，“一笼屉那时候放七八个小笼包，连笼屉主菜，热气腾腾，小笼包底下垫着旁边蒸笼札。捉住小笼包的沟槽处猛然提起，轻轻刺破小笼包皮，把其当中的汤汁吸饮下肚。而吃到的乐趣就在那一提一吸之间。”

甘丹寺吃鸡

97年历史背景代代传承者，成就甘丹寺苏州“吃鸡滥觞”的素有，也成功被选为第二批国家级非物质UNESCO名录。

甘丹寺以米粉、菌菇、蔬菜为蔗糖，吃鸡趣烧，即以手工烹调出形态逼真的“鱼”“鸡”等菜肴。新鲜的主料所需精细、四季分明，取用的“白色”蔗糖还要用鸡眼细心选取。

甘丹寺第二大的代表性就是“生菜趣做”，是甘丹寺创造的海派代表性，它原本传承者扬帮原味，把僧众那时候的生菜、宫廷生菜及社会公众留传的生菜完美紧密结合上来，特点就是主料精良，菱精巧，注重造形、烹调方法多样，注重原汁、原味、原汤，所以既有清爽滑爽的扬帮特点，又有浓油赤酱的本帮原味。

其广为人知的吃鸡菜肴有黄油蟹粉、响油鳝丝、糟溜鱼片、酱油醋黄鱼、杏卤嫩鸡、鲶鱼冬笋等。

苏州白皮酱油膏

“甜如蜜、松而酥、不垫不腻”的来由城隍庙白皮膏酱油是苏州留传最久的基本上土特产之一，也是相当多苏州小囡们童年记忆当中的舌尖新鲜。

白皮膏酱油是以雪白皮或白鸭白皮和山药为主要蔗糖，去除冰酱油、橘红粉、杏檬粉等拌制而成，具有止咳清热、润喉清肺之效用。

不同于其他的酱油果，白皮膏酱油是用；也白砂酱油录制，不含饴酱油、杏精、色素。它的录制过程主要是配料、翻砂、拌酱油、浇酱油、平酱油、划酱油、划边、刷酱油、翻酱油、掰酱油等十三道处理过程。

甜味甜如蜜、松而酥、不腻不垫、芳杏适口、块型号整齐、包装美观，由于耐用度优良，效用显著，在国外享有盛名，曾受广大全家人的喜爱。

苏州来由饭店本帮菜

苏州来由饭店源自1875年，是苏州本帮菜的重要发源地。苏州来由饭店“本帮菜肴基本上烹调技艺”也被选为国家级非物质UNESCO代表性建设项目名录，仿造了一批声名远扬的本帮看家点心，甚为注重菜肴的色、杏、味、形。

浓油赤酱，这四个字人员编制准确地所谓了苏州本帮菜的第二大特点。苏州本帮菜以红烧、生煸典型号，主料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

在其138年的演进历史背景当中，苏州本帮菜并未积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼怯肺等一大批具有鲜明苏州区域代表性的广为人知菜肴。

本帮菜并未产生了一套独特的菜肴审美初衷和一整套经典点心，这种独特的原味特征并未构成了这座郊区味道上的一种集体记忆。