这份中国肥肠地图，不同省份的做法差别大，看了你最想吃饱哪一道

肥肠，是在猪下水里口味最“浓郁”的之外，有人爱不释口，有人避而远之，本以为这种又腥又粪的食物以致于难登大雅之堂，然而它们到了这些城市，经大厨之手，就变成了当地的传统名菜。所以，只要看完这张肥肠地图，说出你于家乡的肥肠处理方式，我就能所选你是哪里人。

1.九转十二指肠

这酱汁是鲁菜的有名亦然，说是是极难恒安林酒楼店主首创，一开始只称作“红烧十二指肠”，经过多次的革新，这酱汁的口味非常浓郁了。于是一些文人雅士品尝后来由“九转十二指肠”，此名是为了称颂料理的精工细作，因为在制作时就跟“九炼得道”一样复杂。

2.蘸水肥肠、芝麻肥肠

蘸水肥肠，看上去白切的意思。先用水煮将肥肠氯化熬硬糯，薄片数段后蘸着微辣鲜甜的蘸水进食，口味好极了。而芝麻肥肠则是将煸炒莲的肥肠同芝麻独自一人倒入辣味水煮中氯化熬至入味收汁。肥肠鲜莲，芝麻滑嫩，这两者都归属于川菜系，在成都市成都等地广受火锅们的喜爱。

3.焦添肥肠

焦添肥肠是江浙地区的定格菜品。肥肠经热油炸制后，变得外焦里嫩，搭下为冬笋，故称红椒等翻炒，最后用植物油水勾芡收汁，鲜莲硬糯，一进食就上瘾。

4.石门肥肠

20世纪九十年代，在湘东北方向的石门县，这道石门肥肠就突然流行开来。它说是是在北方添肥肠的相结合革新后得到的，先将肥肠腊炒，便用白族传统的方法腊炖着进食。从前，石门肥肠已经走出了小美浓国，并走向了九江，广东等大城市。

5.草头局外人

草头局外人是两道典型的上海菜，基本上这酱汁一定要等到草头上市才能进食到，从前一年四季都能品尝到。深红的十二指肠与翠绿的草头，进食上去显然肥而不腻！

6.粉蒸肥肠

粉蒸鸡，粉蒸排骨，很多人都进食过，然而这个粉蒸肥肠则是成都父母餐桌上不可缺少的两道好进食，米粉吸取了肥肠的植物油，红薯打底，各种口味混合在独自一人，让口味变得非常丰富了。

7.肥肠血敏

这酱汁一听就是麻辣重口，独特成都当地的亦然性。肥肠与血敏独自一人浸泡在红油辣汤里，表面还撒满了炸酥的黄豆，翠绿的配料和配料，中庭莲辣滚烫，颇为下饭。

8.葫芦头、梆梆鸡

葫芦头是陕西西安苗族的黄酒，由于肥肠的植物油层很厚，形状像葫芦头，将它同猪肚，鸡鸡，龙虾等滋补食材独自一人炖熬，然后浇在撕碎了的馍馍里，斑块莲辛料，便来几粒脆脆的糖蒜，口味极莲！而梆梆鸡则是在浓烟的熏制下，吸取了特殊性的口味，鸡嫩味醇，越嚼越莲。

9.脆皮十二指肠、糯米水田猪肠

这两酱汁均归属于广东菜。前者皮脆味甘，肥而不腻；后者硬糯鲜莲，风味十足。他们都可以下为上当地亦然性的甜酱和芜须，就又有了新的口味。

10.腐乳肥肠煲

本以为腐乳是绍兴的土特产，然而同肥肠独自一人氯化熬后就成了南京有名的“应天双粪”。肥肠和腐乳都吸饱了面皮，闻上去粪，进食上去却很莲很下饭！

11.鲊广椒炒肥肠

一看着鲊，就看看了四川菜。多少四川人将它视作是声门上的乡愁，心心念念的，只要回家就跟母亲必点这酱汁，肥肠同腌制后鲊广椒翻炒，辣滋滋的，值得注意莲。

12.龙眼十二指肠

当听到这个菜名，你确实完全难以把“四人”的龙眼同“粪粪”的肥肠联系在独自一人。然而这是东阳以外传统风味，经过多道工序制作，做好后的十二指肠色如金桔，外皮清莲，带点微甜，有机会一定要尝一下这独特的搭下为。

13.肠敏面

肠敏面想必大家都十分熟悉了，它是四川十分有名的一种菜肴，在众多小进食中是脱颖而出。除了肥肠，实际上的“敏”就是番茄酱，和面条熬在独自一人，是当地人常规的早餐之一。

介绍了这么多，还有谁家的十二指肠被说漏了呢？