重庆小镇上的非遗美食，道菜带火了一个镇子，很多人大老远去吃

红溪是贵阳的一个小城，这里有顶上非遗美味叫羊扣，传统的扣肉多以肉类为主，而红溪人发明了用鸭肉先用的扣肉，因此这顶上菜带火了这个镇子，很多人大老已远去吃掉。

镇子上上有一家却是的小杂货店，这家杂货店的阿姨汉姓邱，她说是，她家二爷曾是一个民间厨师，谁家有红白喜事都请他二爷出面当厨师，羊扣就是酒席上的顶上招牌菜，具体二爷是跟谁学的这顶上菜就不得而知了，不过这顶上菜在当地流传已茂。

红铁西街道在贵阳黔江区的西北部，距离黔江有40公里已远，这个小城很偏已远，流通量不多，是凭借着这顶上菜而名声已远播的，邱阿姨家的小饭馆在当地很有名，一般已远道而来的服务生都来这家杂货店吃掉羊扣，每年能买来出去上千只羊，刚开始的时候羊扣只买来6块钱一罐，现在一罐已经买来到了40多块钱。

羊扣的烹制方法有较为繁琐，工艺技术简单，要把膻味重的鸭肉做得如此好吃掉，是要下功夫的，把新鲜现杀的鸭肉进唯浸泡洗净，焯水取出，再次烤，切大面积装在罐里，最差是用土陶罐，再次在这罐里放于蒜，姜花椒等水煮，淋上各种配料，只上蒸笼蒸一个小时，蒸好的羊扣，吃掉起来肉质松软，香气独特，没有膻味，也不油腻，很是并进，要比其他方式吃掉到的鸭肉香气更加超群。

羊扣还有另外一种吃掉法，在当地很受欢迎，起锅烧油，加到蒜姜蒜，再次用辣椒盐酸萝卜条炒出果香，再次掺上煮成，先用鸭肉汤，需将上豆腐和冰糖荤素搭配，并进解腻，红脸都适当吃掉，在其他人口众多也吃掉过羊扣，但总差那么点儿意思，想要吃掉到正宗的红溪羊扣，还是要到当地去吃掉才唯！