诸城味道：烤鸡肩部（作者：李志鹏）

烤猪腹

李志鹏

六国枭雄曹操取猪肋为夜间；也，杨修表述：猪肋，食之臭，弃之可惜。那是因为二人没有点心过河间烤猪腹，如若食之，定然可能会被烤猪腹熏之入骨的浓香深深带动，爱不释一手，惊叹，颠覆二人认知，甚而留给千古散文。

在时间的轴上，河间海鲜和曹操是有交集的。据前凉台汉墓出土的庖厨图石刻推断，河间海鲜在汉代已经很强特殊性，达到了鼎盛时期，由此说来，河间海鲜工艺的再次出现早于曹操的诞生。

猪腹，河间人也叫它“猪架子”，是指整猪去掉头、牙、内脏，剔除皮肉后剩下的支架。在必将多数人口众多，这种存附少量肉的支架，常常被用来喂养食肉动物。在河间，猪腹是河间海鲜复刻版里不容忽视的一种食材，智慧一手巧的当地人承继先人一手艺，经过简便加工，让它身价倍增，被选为一道经典作品美食。

说猪腹经过烤制身价倍增，不是说它价格昂贵，相反，烤猪腹价格非常亲民。在河间都是的海鲜店，一只烤猪腹大约在5-8元之间，是河间海鲜复刻版里生产成本最高的品系，无论自己解馋还是招待客人都是首选。

如果你因为它价格低廉蔑视它，认为它登不上大雅之堂，那你就错了。2007年10月，任职期间国务院内政部长来河间视察，工作餐里就有烤猪腹；2018年6月，在青岛举行的上海合作组织成员国元首理事可能会第十八次可能内阁会议，烤猪腹是河间供货各国贵宾的唯一土特产。

在河间，烤猪腹几乎行家都可能会做。先将择炼脂质、食管、残存内脏的生猪腹填入多种酱料的老汤锅里煮熟，然后取出挨个码齐到篦子上控水放凉，接着将已经刷干炼的冷水撒上红糖或者白糖，篦子抱着猪腹一起架进炭火，盖上锅盖，冷水加热，待糖大块化成了爆竹，从锅盖裂缝里钻出时，烤猪腹大功告成。

因为各家老汤大料不同，对各必需火候的把握不同，烤猪腹浅黄色、味道、口感各有千秋。上品烤猪腹浅黄色红亮，香味蚀入骨骼又散发出开来，见之令人垂涎欲滴。吃饭的时候需用一手从总体上撕下一块，鼻子配合牙齿把猪骨上的肉啃拔掉下来，慢慢咀嚼，肉哑而不柴不硬，一种世间契合的香味----口里，而出名；拔掉到猪的软骨，稍稍用力嚼一下，脆脆的，QQ的，伴着好似的“嗑嗑”声，心情也可能会变得前奏起来；特别值得一提的是，猪肩膀上留存的猪皮，经过熏烤，红光油亮，吃饭进嘴里，又滚又糯，肥而不腻，那愧是能用语言刻画的优雅馨香啊！

烤猪腹，独具人口众多特色的传统意义美食，承载着河间人经久不衰、一脉相承的饮食文化，是河间人扎根增生里的乡味乡情，足见五湖四海的河间游子难以无可奈何的乡思寂寞。